瑤柱蛋白炒飯，看上去材料很簡單，卻又十分美味的一個炒飯。但往往越簡單的菜式，越能夠顯示到廚師的功架和實力，絕對是每間餐廳的「考牌菜」。所以，一般在中高檔餐廳裡售價亦不菲。事實上，瑤柱蛋白炒飯製作過程相當簡單，非常適合初學者。如果初學炒飯的話，絕對非常值得一試。
將菜心莖撕開
將撕開了的菜心莖切粒
將瑤柱浸軟後撕開
將蛋白從雞蛋中隔出
將鑊加熱，再下半杯油
放入少量瑤柱，炸大概十五秒至金黃色
將瑤柱撈起備用
將鑊洗淨並再燒熱，之後加入約一湯匙油
加入菜心莖粒及瑤柱，煮約1分鐘
加入蛋白及飯，將材料兜勻。煮大概1分半鐘
加入鹽（或雞汁），再炒約半分鐘，加入蔥花及炸過的瑤柱即成。
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